教你做湘菜（一）

　　在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。近两年来，湘菜在东莞肆虐，风头真是一时无两。全东莞保守估计略有60家湘菜馆，韶山冲湘菜馆、湘村人家、湘江鱼头王、富祥湘菜王、湘楚大地、聚湘楼、云梦泽湘菜馆、治湘园湘菜、过得古湘菜馆、芙蓉花饭庄、天馨阁湘菜馆等。

　　湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油(油食品)重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。

　　剁椒鱼头

　　剁辣椒的做法：

　　取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

　　剁椒鱼头做法：

　　【原料】熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

　　【调味料】剁椒、姜、小葱、味精、食用油

　　【作法】

　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。

　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。